“阿兄回來了？”江太夫人笑道，然後便招呼人也給林晏盛粥。最近老太太又開始糊塗了。

“你嘗嘗這個魚，從外面會仙樓買的。”盤子裡還剩了兩塊，江太夫人很大方地夾給自家“阿兄”一塊。

會仙樓是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母這是又回到外曾祖父在杭州任太守的時候了。

林晏嘗一嘗，“嗯，不錯。”

“是不錯吧？但我覺得這跟上回的糖醋魚，不是一個庖廚做的。”江太夫人鐵口直斷。

林晏看祖母邊的仆婦，仆婦比個口型，“沈記”。

林晏無奈一笑，竟還記得前兩天沈記的糖醋魚，只是後面說什麼不是一個庖廚卻又錯了……

作者有話要說：

可憐的林晏隻吃了一塊魚，更可憐的沈韶隻了一口湯子。

江太夫人心滿意足：“我說不是一個庖廚做的吧？”

瓦塊魚做法參照百度資料及梁實秋先生的文章。

第30章 韶經濟學

新廚師於三的烹魚技讓沈韶有點驚喜，後面他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。

對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最歡迎。

這道菜頗為複雜，羊先燙，再燉，再放魚腹中煎煮，致複雜得很，沈韶狠狠地把它定了最高價。

本朝有些菜，複雜講究得沈韶一頭霧水，比如鼎鼎大名的“渾羊歿忽”。要特選鵝，鵝腹填上和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔裡。用明火烤羊，等到烤了，羊卻不吃，隻吃那鵝……

還有炮豕，把豬肚子裡塞滿棗子，用葦草包上，葦草外面裹上泥，放到火裡烤，烤完剝落泥塊葦草，豬自然也剝了下來，出——類似後世所謂花的。但這是貴族們吃的，自然比花子吃的花還要麻煩。這還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然後再調味兒……①

皇宮膳中這種東西頗有幾種，沈韶把它們統一歸類為“爺吃的不是飯，而是麻煩”系列。該系列菜品大約是承平日久，貴族們力沒揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產，類似於清代旗袍上繁複講究的滾邊兒。

但本店的魚羊鮮，沈韶還是認可的——羊提前理是因為羊不好爛，提前煮到八分再放到魚腹，魚羊相互借味兒，合一個“鮮”字。

但許是本朝人不講究吃豬，於三對豬菜不在行。

事實上，於三對沈韶的“瑪瑙”“獅子頭”也很驚訝，竟然有人能把豕燒出這般口味……

討論豬菜價值的時候，沈韶正帶著阿圓和於三出來秋遊。

重節秋遊登高是舊俗，沈韶又節日經濟地賣了一回重糕，但那是節前一日賣的，重這日，大家都早早騎馬坐車出門遊玩去了。

本來沈韶還琢磨著要不要再找個旅遊勝地擺攤兒去，但這秋遊的地方沒那麼集中，圖省事的選樂遊原，不怕麻煩的選終南山，也有文人雅士選曲江亭、臨渭亭曲水流觴，詩作賦，還有城裡城外的寺廟道觀，也都是秋遊的地方。

人流不集中，再說登高是個運著的過程，能有多人停車下馬來買吃的？

這麼估算一下，沈韶便作罷了，乾脆帶著阿圓和於三也出來放個假，散散心。

沈韶懶，不想賺錢的時候也不願往人群裡扎堆兒，比較了一下樂遊原和曲江邊，選了後者——沈韶覺得，這或許是因為相對比“仁者”，自己更是一個“智者”。

沈韶這回確實明智，長安人民一年三百六十五天地禍害曲江池，但今天來的人著實不多，畢竟重首選還是“登高”。

深秋的天空瓦藍瓦藍的，曲江的水碧清碧清的，江面上三兩隻遊船，間或有騎馬的郎君帶著奴仆從大路上行過，沈韶估計是曲江亭那邊有宴會。

那不與自己相關，“智者”沈韶帶著的奴仆婢子沿著曲江亭相反方向溜達了一會，看見一片風景不錯的地方，便鋪開布氈子，取出裝酪漿的壺，打開裝胡桃餅、豌豆黃、艾窩窩、花糕的點心匣子，又拿出紙袋子裝的一包末餅。

阿圓歡呼一聲，相對各種甜食，明顯對鹹香的食更興趣。

看看阿圓腰間的，沈韶到底沒說啥——過節不興兇孩子。

這餅裡塞的便是做獅子頭的餡兒，雖有些涼了，卻依舊香。

最近，沈韶豬飯菜做得越發出神化了，常能化腐朽為神奇。

阿圓啃一口，吹噓道，“小娘子做飯菜頂香！”又說，“再沒有比小娘子做的豕更好吃的東西了。”

對店裡這些致味的豬肴饌，於三開始頗有些驚訝，過了這些天，也當做尋常了。

聽了阿圓的話，於三慢悠悠地了一刀，“那是，不然怎麼以賤作貴呢？”一盤四個獅子頭幾乎與一盤子羊價錢等同，但豕什麼價？羊什麼價？

阿圓最不了於三的怪氣：“你怎麼這麼說！”

沈韶覺得於三的話雖也算是事實，但還需撥開表象看實質。